淮安酒酿

外婆原来是卖酒酿的，现在也时常在家做。程序略复杂，实操出真知。手工的东西能吃出人情味，是大城市的馈赠佳品。

用料  

淮安酒酿的做法  

1. 糯米淘净，在水中浸泡。泡到手捻成粉。需泡约40分钟。

2. 将泡好的米放在屉子的笼布上。大火蒸熟。约二三十分钟。

3. 将熟了的糯米饭放在淘米篮中，用清水淘凉，颗粒分明。

4. 将颗粒分明的糯米饭放入容器中，加入少许擀面，拌酒药，冬季放药量翻一倍。

5. 将拌好的糯米饭放入容器中，表面压平。

6. 用棒子在中间捣一个洞。将冷开水倒入刚才拌饭的容器中，抹净容器后，将所有水像浇花一样倒入酒酿中。注意是均匀倒在米上渗下去，不是直接倒入中间洞里。

7. 将酒酿盖上盖，用塑料袋扎紧。

8. 将热水袋放在保温箱底部，覆盖干毛巾隔热，将酒酿放上之后，层层裹上旧衣服。保暖。冬季2天左右可以拿出来尝尝，夏季室温24小时就够。时间太久会酸。

小贴士

emmmm，大概我骨骼清奇，照着做也经常失败。问了大师傅，她说出白毛、表面发黄，都是温度太高，要不是没凉透，要不是发酵环境太暖。大夏天的我真心掌握不住，放到冷藏4度居然也发好了……