米酒酿

生于川蜀，自小的记忆里就有醪糟鸡蛋的味道，后因父辈原因长居粤东，近期也是看到一篇软文 心血来潮想要自己酿醪糟又名甜酒酿，不常煮醪糟鸡蛋糯米圆子吃，就做成了米酒酿喝，冰镇过后犹为可口。

用料  

米酒酿的做法  

1. 糯米淘洗至水清后加水泡上一天，广东9月天气还不凉爽，天热我一般放冰箱冷藏室里泡，不然会有酸味

2. 蒸屉上放蒸屉布/纱布，再放泡好的糯米，用筷子🥢随意插孔

3. 将纱布边缘盖着糯米

4. 隔水蒸约30分钟后打开锅盖用筷子翻动蒸好的糯米饭，因为表面的糯米饭会非常硬或夹心没熟透

5. 撒点凉开水再蒸约5分钟，关火，不要打开锅盖，自然放凉止30-40度，我都是用手感受，感觉温温的就可以了，这样的米饭是粒粒分明的，凉了不利于发酵，搅拌我是用电饭锅内胆来操作的大家用大一点的盆就可以，倒一点凉开水用手把糯米饭分离，再加入用温水发酵的甜酒曲拌匀

6. 装入玻璃容器中，装2分之一即可，盖上盖子发酵2～3天左右后，可以闻到些甜酒味时，打开盖子加3分之一的凉开水，用干净无水的勺子🥄轻轻搅拌一下，再发酵2天（这是在温度29～32摄氏度左右的时间，冬天请给容器穿上棉袄发酵一周左右再打开加凉开水）

7. 过滤装瓶冰镇，用纱布过滤的细腻些，冰镇之后瓶底的都觉得很好喝，过滤网过滤的，瓶底沉淀那一点不建议喝，不好喝

8. 刚过滤装瓶的

9. 冰镇一天后就是这样的，配上刚卤好的鸡爪，清甜解腻，鸡爪更好吃米酒酿也更好喝。
   工作之余的时光，酿酿酒，研究菜品，做做手工，偶尔与朋友出行爬山🧗‍♀️徒步，别有一番悠闲自在的幸福。

10. 摄于深圳大梅沙

11. 摄于深圳大梅沙

小贴士

全程发酵装瓶使用的器皿需无水无油，甜酒曲放多了会特别甜，冰镇过后甜味会稍减，经验之谈。