酒酿米糕
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南方人把大米换着花样做,米糕在南方也就很常见了。北方人以面食为主,自然也就很少吃。米糕的做法也就和发糕一样,简单易做,现在很多家庭都有破壁机做起来也方便,用粘米粉做更方便。
用料
粘米粉 | 300克 |
中筋粉 | 30克 |
酒酿 | 170克 |
白砂糖 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
耐糖酵母 | 4克 |
红枣 | 6颗 |
葡萄干 | 适量 |
糖桂花 | 适量 |
酒酿米糕的做法
将粘米粉、中筋粉、奶粉、酵母倒进容器,我用醪糟代替了水直接搅拌。也可以用水或是牛奶搅拌,搅拌至没有干粉,最终搅拌好的面糊较稠就行。液体一定要慢慢加,这样能控制好面糊的稀稠。
将面糊放在温热处发酵至两倍大小。我是将蒸锅倒水开火2分钟后关火放进锅里进行发酵的。
发酵好的面糊会有许多大气泡,用刮刀将气泡搅拌均匀,加入切碎的葡萄干和红枣,静置5分钟。
我用的硅胶模具,里面刷上一层油脱膜非常方便,最后点缀了一点桂花糖。没有硅胶模具用其他容器也可以,但一定要刷油,不然粘的厉害。
面糊倒进容器2/3,盖上保鲜膜,保鲜膜上要扎一些洞,这样做事防止蒸馏水流到米糕上。上汽后大火蒸15分钟,闷3分钟。
出锅放凉后脱膜
横切面,气泡丰富,放凉后吃,软糯糯的米糕夹着酒酿的回味,好吃,做吧!你也可以做到的。😁
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