黄酒黄豆焖猪蹄
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《向往的生活》 在黄老师独家秘方的基础上,加入自己喜欢的调料!不放一滴水的黄豆焖猪蹄!
用料
猪蹄 | 1只 |
黄豆 | 1把 |
糖 | 两勺 |
黄酒 | 1瓶半 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 半个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 几粒 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 两勺半 |
辣椒 | 3个 |
盐 | 1勺多一些 |
料酒 | 些许 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 5瓣 |
黄酒黄豆焖猪蹄的做法
猪脚洗净,我选用的是黑猪蹄,表皮已经清理的很干净了!
冷水下锅,倒入料酒,焯水洗净备用!
黄豆提前净泡!
准备辣椒,姜,蒜,八角,香叶,桂皮,花椒!
冷锅倒油,七八分热放入两勺糖!待糖融化后放入焯好水的猪蹄,这样可以方便上色!但是我习惯煸下香料,所以是先放香料后放猪蹄!
(习惯煸下香料)糖融化后放入香料煸炒出香味!
煸香后放入猪蹄!翻炒!
放入两勺生抽,两勺半老抽,倒入一瓶半的黄酒(注意,不要加水!不要加水!不要加水!)放入一勺多一些的盐!放入黄豆,我比较喜欢吃软糯的黄豆就水开后下黄豆了,喜欢劲道的朋友可以煮至三分之二时放入黄豆!
我放的是八年陈黄酒!500毫升一瓶!倒了一瓶半的黄酒!
倒入砂锅小火炖煮(也可以放入高压锅或者电饭煲里炖煮)煮至三分之二时捞出香叶,八角,桂皮!水开放入黄豆,我比较喜欢吃软糯的黄豆就水开后下黄豆了,喜欢劲道的朋友可以煮至三分之二时放入黄豆!
大火收汁,盛入盘中!
黄酒的香味,融入软糯劲道的猪蹄中!
小贴士
喜欢酒香味的朋友这道菜可以不放一滴水!如果不喜欢酒香味可以把黄酒替换成清水来炖煮也是可以的!
软糯劲道,回味无穷!
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