黄豆姜猪蹄

用料  

黄豆姜猪蹄的做法  

1. 黄豆和花生提前浸泡好，一般冷水浸泡3小时以上。或者放冰箱浸泡过夜。
   选猪前蹄，剁小块。

2. 猪蹄和黄豆花生各自焯水，洗净。

3. 姜切薄片。

4. 锅内加底油，放入姜片，小火煸到微微焦。

5. 先倒入猪蹄翻炒1分钟，沿着锅边浇一圈料酒，然后倒入黄豆花生翻炒一会儿。

6. 加适量老抽上色，生抽提鲜。

7. 加一大碗开水，水量要没过食材，3个煮熟剥壳的鸡蛋，适量盐和冰糖，水开后转小火炖1～1.5小时左右。

8. 炖到水量低于食材1.5厘米左右（大概一个指节的高度），加2大勺陈醋，关火，浸泡2-3小时。

9. 准备吃之前，开大火收汁，汤汁收到如图的程度即可，爱吃酸的人，出锅前可以再补加一小勺陈醋。

10. 又甜又辣又酸，是南方人的口味。和小时候外婆给我做的猪脚姜蛋味道差不多。