黄豆🐷炖猪蹄/猪手
上了年纪的我~不爱吃肥肉了,胶原蛋白流失可还得了!!奈何厨娘我从小到大都爱吃猪蹄!!长大后在饭馆吃过黄豆炖猪手之后,认定就是它了!!
每次都是可爱的妈咪👩爸比👨去买菜做饭,最近独自生活,发现。。。物价真TM贵啊!!原谅厨娘爆粗口,3个生猪蹄,不到3斤,54RMB啊!!但是好歹比饭馆便宜~~
那就一起开做吧!(收汁儿是个慢功夫,心急得人建议直接去饭馆啦~~)
用料
黄豆 | 两大把,喜欢的可多放~~ |
猪蹄 | 3只,约2.8斤 |
食用油 | 适量,建议能化开冰糖即可 |
冰糖 | 38克 |
白酒 | 一小汤勺 |
老抽 | 一小汤勺 |
干辣椒 | 4颗个 |
盐 | 根据口味调整 |
生抽 | 根据口味调整 |
黄豆🐷炖猪蹄/猪手的做法
黄豆,头一天晚上泡起来,便于第二天直接用,泡好后,记得用清水冲洗一下喔!
冷水!!生猪蹄下锅,煮至沸腾,撇去浮末,然后捞出放进高压锅内胆,加入冷水,促进猪皮口感有弹劲儿~~
炒菜锅,热油,下入38克冰糖,炒糖色~~ (甜甜的女孩融化了男孩)天啊,厨娘我都在想些什么!!生活够甜蜜了,糖千万别太多,只是为了猪蹄上色🎨而已,别问我怎么知道的🤷🏾♀️
冰糖融化在油里,放入过过凉水的猪蹄~~ 加入适量白酒(去腥),再加入适量老抽(着色),然后翻炒吧!!
翻炒均匀的猪蹄,倒入高压锅内胆,加入泡好洗净的黄豆、干辣椒(或还可以加入桂皮、八角等调味品,本厨娘不喜欢香料就没加),加入没过猪蹄的水,高压锅选定炖煮之类的模式,开始启动吧!!高压锅的猪蹄,汤汁并不会收紧,所以压好后,倒回炒锅,继续收汁儿~~
收汁的时候,不定时品尝汤汁的口味,用生抽、盐🧂等调整味道~~等到汤汁浓稠一些,就出锅吧!!满满的胶原蛋白,我来啦!!