干煎大虾 干煎九节虾
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九节虾是由于虾身上有一深一浅的横向纹路,煮熟后有明显的九节白色花纹,故得其名。除了外形靓丽,九节虾的个头也不小,加上肉质清爽且富于弹性,因而备受欢迎。
用料
纯香芝麻油 | 2 汤匙 |
古越龙山 花雕酒(重点) | 半 小碗 |
盐 | 1 汤匙 |
味精、鸡精 | 少许 |
白沙糖 | 3 汤匙 |
生抽、老抽(上色、提鲜) | 少许 |
九节虾(12只) | 1斤 |
葱、姜 | 6根+10片 |
干煎大虾 干煎九节虾的做法
准备6根小香葱洗净,切段备用。切大概10片生姜备用。
锅里先烤干,倒入将近2汤匙稍多点的纯香芝麻油。
加1-2汤匙的平时炒菜用的植物油,我用的是葵瓜子油。
将切好的葱段(葱白部分)和姜片一起放进油锅内爆一下,这样比较香。
将九节虾洗净,倒入锅内爆炒一下。
将准备好的调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、花雕酒。倒入一个碗内一直搅,调和它们。
然后,调和调料倒入锅内,直到快淹没大虾。盖上盖子大火烧。
直到将汤汁快收干,有点余留,将大火改文火,直到虾有微焦。
直到虾有微焦,可以闻到些许糊味,撒上葱花,即可关火,盛出。
看起来是卖相有点一般,麻烦不捣腾卖相了,但是口味绝对值得你赞。
小贴士
卖相有点一般,但是口味绝对超赞。各种海鲜都可以按这种做法,口味真一绝。是招待朋友的必上招牌菜,哈哈。今天把做法共享个大家,不妨试试!喜欢点个支持~
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