干烧大虾（黑虎虾♥豉油皇煎虾）

《陈家厨坊》系列书籍真是宝库！
大虾只要品质好，一般烧法也不会难吃到哪里去。平日里也经常吃黑虎虾，价格较贵，烧的时候小心翼翼，但离眼前一亮的味道总有一点距离。
这次参考了陈家厨坊系列《回家吃饭》一书的豉油皇煎虾菜谱，成功！能配得上黑虎虾🤣！

用料  

干烧大虾（黑虎虾♥豉油皇煎虾）的做法  

1. 姜擦成姜末，这一步很重要哈！
   葱切葱花，备用。

2. 黑虎虾自然解冻后，凉开水洗净。
   去虾须虾虾脚，开背2公分，牙签挑去虾线。
   沥干或厨房纸擦干，备用。

3. 准备料汁，普通家用瓷勺，生抽1.5勺，老抽0.5勺，糖1勺，水1勺。备用。

4. 锅烧热后下两勺油，中火，将大虾煎至两面红熟，多煎一会儿无妨，另，中间部分煎不到也没关系，一会儿加了酒就瞬间熟了。

5. 接下去两步要迅速完成，我没来得及拍照，可见要多迅速😆

6. 虾煎得差不多了，加入姜末，迅速翻炒！

7. 加入两勺料酒，快速翻炒！这时候一股热气会把虾蒸熟，虾没煎透的地方也会熟。

8. 加入料汁和葱花快速翻炒！

9. 最后加入少许麻油，关火出锅！

小贴士

我用的不粘锅，个人认为，跟原方相比，酒要多加一勺，料汁中可以加一勺水。