红烧甩水（鱼尾），鱼头

家里那位先生想吃青鱼干，于是买了条大青鱼13斤不到一点点。头尾红烧，鱼段腌起来，到时候晒干。小的不想喝鱼头汤于是都红烧

用料  

红烧甩水（鱼尾），鱼头的做法  

1. 比较大的一条，一手跨不过来。青鱼分段切好洗干净。中断腌起来

2. 鱼头，鱼尾一起做的。加生姜垫底，分开煎好加入白酒（用白酒更香）这是白酒下锅时燃烧的瞬间，有没有大厨出手的感觉？🤪

3. 加入蚝油，生抽，老抽，辣椒酱，水一起大火煮开。桂叶加一两片会更香，大火5分钟后加入白糖，小火焖五分钟左右，再转大火收汁。

4. 鱼尾我是一切二的，为了方便煮熟。和鱼鳔一起装盘，撒大蒜叶点缀。

5. 鱼头也是一劈二的。起锅前加入一点粉皮煮几分钟收汤汁。鱼头粉皮装盘香菜叶点缀。

6. 大蒜叶，香菜都是我种阳台的小花盆里的，现吃现摘，比较方便。