红烧鲑鱼头

鲑鱼=三文鱼=大马哈鱼
深海鱼，油脂丰富，平时鱼头用来炖豆腐汤比较多，其实红烧非常好吃！而且步骤很简单。
鱼头上肉很定不如身上实惠，但这道菜味道鲜美就在肉不厚，而且薄的鱼骨都是可以吃的，顺便补钙。

用料  

红烧鲑鱼头的做法  

1. 新鲜鲑鱼头去腮去鳞洗净，剁成块，有牙齿的边缘最好也剁掉，以免扎嘴。眼睛一定要剖开，否则油炸时容易爆裂。

2. 姜去皮切片，葱切段，擦去鱼头块多余水分，拌入葱姜腌半小时。

3. 油锅加热到7成热。剔出姜葱（不扔，留用），用适量太白粉（淀粉）抓匀鱼块，不要放太多（这一步一定要在准备入锅炸前再做）。

4. 鱼块快炸熟之前放入刚才剔出的姜片同炸，炸熟后捞出。油继续加热至高温，复炸一次变成红褐色，捞出沥油。

5. 取一砂锅小火加热备用（没有可省略这步）。

6. 蒜切片，小红辣椒切圈。锅内留底油，加入蒜片爆香，加入之前剔出的葱段和红辣椒，再放入红烧汁、料酒、白糖、蚝油，中小火烧至均匀，倒入炸好的鱼和姜片，大火翻炒至酱汁均匀裹到鱼上。

7. 将鱼倒入加热好的砂锅中，加盖，在盖沿附近烹几滴白酒，焖3分钟。开盖上桌。（没有砂锅的可省略这步，但这步是点睛之笔）。