地道上海味道红烧鱼尾（甩水）
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![地道上海味道红烧鱼尾（甩水）的做法步骤图]( "地道上海味道红烧鱼尾（甩水）的做法步骤图")
作为一名IT民工和霸王龙的麻麻，在频繁的工作加班和琐碎的家务生活之余，厨房是我减压的道场，从走进厨房的那一刻，内心安静下来，专注而愉悦地享受着属于我的岁月静好。吃久了九头鸟的咸鲜泼辣，突然很想念上海弄堂里飘香的浓油赤酱，于是有了这一道海派风味红烧甩水……
用料
| 老抽 | 2勺 |
| 糖 | 5克 |
| 鱼 | 1条 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 5片 |
| 黄酒 | 5勺 |
| 香醋 | 3勺 |
地道上海味道红烧鱼尾（甩水）的做法
一条鱼改刀为头、身、尾，不同的部位不同的做法，以满足同一屋檐下不同的口味需求，用姜片大葱花椒加料酒、盐腌制。
![地道上海味道红烧鱼尾（甩水）的做法步骤图 第2张]( "地道上海味道红烧鱼尾（甩水）的做法步骤图 第2张")
取出鱼尾破开两半，能更好烹制入味
![地道上海味道红烧鱼尾（甩水）的做法步骤图 第3张]( "地道上海味道红烧鱼尾（甩水）的做法步骤图 第3张")
热锅冷油，下鱼尾两面煎焦后扒到锅边，锅中间留底油，下葱段，姜片煸香，依次倒入黄酒、老抽、香醋、糖、热水，盖锅盖煮十分钟，期间翻面入味。
![地道上海味道红烧鱼尾（甩水）的做法步骤图 第4张]( "地道上海味道红烧鱼尾（甩水）的做法步骤图 第4张")
鱼尾先出锅装盘，锅中汁水勾芡后浇在鱼尾上，按自己口味可撒上玉米粒、葱花或香菜，一道上海本帮风味的红烧鱼尾让你重回童年里飘香的弄堂……
![地道上海味道红烧鱼尾（甩水）的做法步骤图 第5张]( "地道上海味道红烧鱼尾（甩水）的做法步骤图 第5张")
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