红烧豆腐鱼（水潺，龙头鱼）｜葱姜蒜烧豆腐鱼

吃海鲜的季节真的好幸福，各种鲜鲜鲜，超级下饭。每天换着海鲜吃，爽爽爽。豆腐鱼肉质嫩，入口吸一吸就化了，好吃。
在杭州这边，普遍叫豆腐鱼。在台州，方言就是潺或水潺。

用料  

红烧豆腐鱼（水潺，龙头鱼）｜葱姜蒜烧豆腐鱼的做法  

1. 1⃣豆腐鱼处理干净，剪成段。
   （杭州菜场老板服务很贴心💯，一般都会弄干净，不用自己动手，回家只要洗洗就好了。如果自己处理的话，肚子除了籽留下，其他都挖干净，尤其黑膜这些。头部的话，因为牙齿特别锋利，我会把整个拉掉，这样吃的时候也不会划到嘴了）
   2⃣如果时间充裕，沥干水份之后，最好腌制一下去腥。放碗里+料酒+酱油+少许盐。等会不用再加调料。

2. 姜蒜切片或切条，葱切段。

3. 锅里热油，放入姜蒜，放葱白部分，爆香。

4. 倒入龙头鱼，记住全程不要翻动，一定不要手贱拿铲子翻，轻轻晃动锅，均匀受热。

5. 如果没有事先腌的话，现放入两勺料酒，一勺酱油，少量盐，也是摇晃锅，均匀调味。
   糖可放可不放。

6. 加一盘水，大火煮沸，放小葱，关火。盖着盖子焖会出锅。

小贴士

❗️豆腐鱼，肉质嫩，尤其熟了之后拿铲子一搅特别容易碎。尽量不要翻。
❗️如果想要更入味，一定要腌制一下哦。
❗️海鲜自带鲜味，鸡精和蚝油无需另外加。
❗️喜欢吃辣的，也可随葱姜一起放干辣椒或小米辣。