干烧鱼头（鱼尾）

这个菜，也可以叫鱼头（鱼尾）焖锅，鱼头是上次烧的，没写菜谱，好多人问我要菜谱，今天买了草鱼尾，也可以这么做，这样做出来的鱼肉鲜嫩，肥美，很好的保留了鱼的鲜香。用砂锅做，小火慢捂，味道更好，撒上葱花香菜，直接端上桌，颜值味道更赞！

用料  

干烧鱼头（鱼尾）的做法  

1. 今天用的鱼尾，买鱼尾，要看横切面，鱼肉透明不浑浊的，就是新鲜的。

2. 从此处下刀，刀往尾处推割，把上面的鱼块切下来

3. 如图

4. 翻面，从靠着鱼骨的位置下刀，切割下另一片鱼肉

5. 剪去鱼鳍

6. 鱼肉鱼骨切块，鱼肉打花刀

7. 加料酒，适量盐，黑胡椒粉，抓匀腌制半小时

8. 如果用的是鱼头，鱼头破开，和鱼尾一样的腌制，一样的操作

9. 鱼肉蘸点蛋液，裹上淀粉，抖去附着的浮粉，油煎或者炸

10. 炸的时候，不要动，一面炸透定型再翻面

11. 平底锅码上姜片，葱丝，京葱切段竖着切丝，码满锅底

12. 京葱，放了一根的量，放了半个洋葱，蒜头多放点，香，喜欢辣的，可以放点辣椒

13. 再码上炸好的鱼尾，多淋点料酒，在鱼尾上淋点生抽，这样鱼肉能上点色，加盖，开锅后转中小火焖10分钟

14. 撒葱花，香菜，出锅，香菜也忘买了😅

15. 这个是鱼头焖锅，那天脑子好，买了香菜🤣