半熟舒芙蕾
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用玉米淀粉代替低筋面粉,非常适合呈现半熟的状态。入口即化的绵软口感是这款舒芙蕾的最大特点。由于柔软的特性会带来切分时的不便,所以大家尽可能用分量大小适当的模具制作。
用料
牛奶 | 50ml |
黄油 | 15g |
细砂糖 | 5g |
玉米淀粉 | 4g |
蛋黄 | 2个 |
奶油奶酪 | 100g |
蛋清 | 20g |
细砂糖 | 18g |
柠檬汁 | 少许 |
杏果酱 | 适量 |
半熟舒芙蕾的做法
将牛奶,黄油,细砂糖5克,放入同一容器中,用微波炉加热至黄油融化。
加入玉米淀粉,混合均匀。
放入微波炉,先加热十几秒,拿出来搅拌一下,再加热大约30秒。拿出后搅拌至呈浓稠状。
加入蛋黄,混合均匀。
将奶油奶酪单独打散,再打至稍微顺滑。
将前面的面糊加入奶油奶酪中,搅拌均匀顺滑。
将20克蛋清与18克细砂糖打发成蛋白霜,不需要很硬挺,打至泡沫尾部能够自然下垂即可。
将蛋白霜分两次加入起司面糊,搅拌均匀。
最后加入适量柠檬汁,搅拌均匀。
模具下方,内部都用油纸垫好。
倒入起司面糊。再取一个较深的烤盘,注入1厘米深的热水,水温约80度。将盛面糊的烤盘放入注热水的深烤盘中,放入预热到200度的烤箱中,烘烤20分钟。
取出后趁热脱模。注意如果是用单个的小起司模具只要烘烤12分钟,我用的是6寸心形模具,所以时间加长到20分钟。
待蛋糕完全凉透,在表面涂上杏仁果酱或镜面果膏。
半熟舒芙蕾质地很嫩,入口即化。
较大模具做的就用勺子享用,小模具做的可以一口一个。这种软嫩的质地不适合切分。
完成。
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