巧克力歌剧院蛋糕

纯巧克力味的歌剧院，半份的量，自己记录用，参考原方

用料  

巧克力歌剧院蛋糕的做法  

1. 准备工作
   ①黄油室温软化
   ②拿两个无菌蛋取蛋黄放入碗里保鲜膜封住
   ③蛋清放入另一个碗称重，补齐60g蛋清
   ④准备好100g全蛋

2. 杏仁蛋糕胚
   
   ①70g杏仁粉，40克糖粉，20克低筋面粉，混合均匀。
   ②分次加入100克鸡蛋，搅拌均匀。然后用中速打发至体积膨胀发白，面糊缎带状滴落
   ③20g细砂糖分3次加入60g蛋白，中速打发至硬性发泡，与上述面糊混合
   ④15g黄油隔水融化，加入蛋糕糊翻拌均匀
   ⑤垫油纸，倒入28*28烤盘，抹平表面，中层上下火180℃烤12-16分钟，表面金黄即可

3. 糖浆
   100g水，40g细砂糖,巧克力粉，朗姆酒加热融化拌匀

4. 巧克力奶油霜
   ①28.5克蛋黄中速打至蓬松发白。
   ②13.5克水加42克细砂糖，煮至118℃，倒入蛋黄中，边加入边用高速打发至蛋黄变浓稠。缎带状滴落。
   ③63克黄油中速打发至蓬松。加5克巧克力粉
   ④将冷的蛋黄糊分三次加入黄油中，低速混合均匀
   装入裱花袋备用

5. 巧克力甘纳许
   60g淡奶油50度左右融化60g巧克力币拌匀
   装入裱花袋放冰箱备用

6. 组装
   蛋糕分四片，融化6个巧克力豆（法芙娜）抹在一片上反过来刷糖水，多刷一点！

小贴士

原方淋面太甜了下次换个方子，整体也可在减糖，糖水刷完，奶油霜可加点量