犹记初见之歌剧院蛋糕篇
对歌剧院蛋糕有很不一样的情感。
初见是在咖啡店,那时的天空总是很蓝很蓝,日子总过得很慢很慢。有幸和我蓝一起,第一次,品尝到非同寻常的蛋糕滋味。巧克力的香气,入口即化的质感,尤其是十几层的内芯,每一口都有好吃得飞起的快感,回味无穷之余也让人记忆犹新。再去探店,就再也没有遇到这款蛋糕了。。。直到后来的某天,我蓝带着一大盒亲手做的蛋糕来找我,说做了歌剧院要给我尝尝T.T~~好感动好感动,整整一大盒呢!吃得流鼻血的节奏!!哈哈。。
其实,每件手工小物的背后都有一个属于他的故事。在条件允许的情况下,我很想用自己的双手去完成脑子里出现过的,所有的想法,去实现,曾经觉得遥不可及的,或者连想都不敢想的事情。。。
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这回试手歌剧院蛋糕,大有“此糕只应天上有”的感慨。~(*^__^*) ~
蛋糕中的极品,我的爱。很高兴成功做出来了,尽管只够送给朋友一人一小块,也很满足很满足。
用料
A.杏仁蛋糕 | |
杏仁粉 | 85g |
糖粉 | 75g |
低筋面粉 | 25g |
全蛋 | 120g |
蛋白 | 80g |
白糖 | 10g |
融化无糖黄油 | 30g |
B.法式咖啡奶油霜 | |
白糖 | 125g |
水 | 30ml |
蛋黄 | 45g |
无盐黄油 | 150g |
香草精 | 2ml |
速溶咖啡粉 | 5g,加15ml水融化 |
C.黑巧克力(最底层) | |
黑巧克力 | 50g |
D.咖啡糖浆 | |
白糖 | 65g |
水 | 65ml |
咖啡豆粉 | 5g |
E.巧克力甘纳许 | |
黑巧克力 | 70g |
鲜奶油 | 85ml |
F.巧克力釉(最顶层) | |
黑巧克力 | 120g |
花生油 | 20g |
犹记初见之歌剧院蛋糕篇的做法
粉类混合过筛
全蛋打散全蛋液加入粉类中搅拌均匀
蛋清打发,分3次加入白糖,打到尖角(如图示)
打发好的蛋白分3次加入面糊中
用刮刀拌匀(注意手势不要过分拌,会消泡)加入融化的黄油,拌匀
将拌好的面糊倒入模具中,如果发现表面有很多泡沫,别急!用力震一震模具就OK!!
入烤箱,中层,180度,烤12分钟烤好的蛋糕片取出晾凉均匀切成三等分
糖+水熬到115度立即离火
黄油切小块软化
蛋黄打至浓稠将煮好的糖水慢慢加入打浓稠的蛋黄中,再打到厚厚的膏状
蛋黄糊冷却后加入黄油块,搅拌至均匀(不要过度打)
倒入咖啡拌匀取50g黑巧克力隔热水融化
均匀涂抹在A中切好的一片蛋糕上(仅需一面),进冰箱冷藏使其凝固
糖+水在锅中烧开,加入咖啡豆粉
搅拌均匀离火,静置10分钟滤出咖啡糖浆将咖啡糖浆刷在每层杏仁蛋糕上(仅需刷一面)图左是刷好的~
巧克力隔热水融化,淡奶油小火烧开
烧开的淡奶油加入巧克力中,搅拌均匀,晾凉至浓稠状
黑巧克力隔热水融化
加入花生油拌匀最后工序
(组装)由下往上:
巧克力
杏仁蛋糕片
咖啡糖浆
咖啡奶油霜再盖上一层杏仁蛋糕片
咖啡糖浆巧克力干纳许
杏仁蛋糕片
咖啡糖浆
巧克力奶油霜(涂完进冰箱冷藏凝固)
浇上温热的巧克力釉晒晒未修过的,第一刀横切面
口水在酝酿。。。酝酿。。。最后的最后,仔细修好方块状装好送走~~!!完美收官~!!