绿竹蛋糕（抹茶歌剧院）

记录最近上甜品课的配方，抹茶味的歌剧院蛋糕，蛋糕总共八层，海绵蛋糕，抹茶糖浆，巧克力甘纳许和抹茶奶油的组合，口感丰富，想不好吃都不行

用料  

绿竹蛋糕（抹茶歌剧院）的做法  

1. 首先制作抹茶海绵蛋糕。配料表中是28金盘一盘量，实际应用2倍材料做，家用烤箱小，所以可以分别做出两盘。杏仁粉，糖粉，低粉，抹茶粉混合

2. 均匀即可，加入蛋液混合成泥状

3. 蛋白加入柠檬汁 白砂糖 打发到硬性初期

4. 如图

5. 蛋白分两次拌入面糊

6. 烤盘铺油纸或油布，面糊倒入烤盘，用刮板抹平，

7. 如图，入烤箱180度11分钟

8. 取出后晾凉，撕掉油纸备用。

9. 接下来做抹茶糖浆

10. 水和糖放入锅中加热煮开，加入樱桃酒，煮至酒精挥发，只留酒的风味。加入抹茶粉，全程保持搅拌状态。过筛后放凉备用

11. 再做巧克力甘纳许。奶油和糖浆煮开后，冲入巧克力，搅拌均匀。降温到40度左右，加入黄油进行乳化。这一步注意，加入黄油的温度必须在45度左右，既能保证黄油融入其中，也避免黄油彻底融化，做好后备用

12. 下一步做抹茶奶油。蛋黄加糖打至发白。加入牛奶淡奶油，隔水加热至82度。边加热边用蛋抽搅拌。直到如图状态。目的是给蛋黄杀菌。淡奶油起到增添奶味的作用，也可以替换为牛奶。

13. 降温到45度左右，加入黄油拌匀，再加入抹茶粉拌匀

14. 如图状态，备用

15. 开始组装，抹茶海绵蛋糕片分别切割成两块。

16. 取一块刷上抹茶糖浆，要刷透，均匀

17. 第二层，巧克力甘纳许。取一半的量放在蛋糕上

18. 用刮刀抹平，再盖上一层蛋糕，并刷上糖浆，到这里完成3层

19. 第四层，一半的抹茶奶油，抹平。

20. 第五层，海绵蛋糕加糖浆。

21. 第六层，巧克力甘纳许。

22. 第七层，海绵蛋糕加糖浆、第八层，剩下的抹茶奶油

23. 全部组装好后，用到锯掉多余的边。撒抹茶粉，糖粉等装饰

24. 如图

25. 切块

26. 装入托盘，完成