opera歌剧院蛋糕

给自己做个食谱，免得下次忘记。
很好吃非常好吃，秒杀食之秘啊！！
送礼绝对体面过人！
做过才能体会热量有多高，减肥者做做就可以了，千万别馋嘴~我做的时候忍不住顺便解决了边角料= =！

用料  

opera歌剧院蛋糕的做法  

1. 蛋糕胚做法：（可以做两盘蛋糕胚）

2. 蛋白+砂糖，打发成硬性发泡。

3. 杏仁粉、低筋粉、糖粉过筛，加入3个鸡蛋拌匀，打发至鸡尾状。

4. 预热烤箱，打发的蛋白分2次与面粉糊拌匀。

5. 倒入融化的黄油拌匀，入模具，190度中层17分钟，14分钟时盖锡纸防止上色过深。（完成）

6. 巧克力甘纳许做法：

7. 淡奶油打发6分。

8. 牛奶煮沸后关火，加入切碎的巧克力，闷1分钟，拌匀至顺滑。

9. 待巧克力放凉后与淡奶油混合，打至顺滑。放凉待用。（不用放冰箱，有缓慢的流动性最好操作）。

10. 咖啡奶油霜：

11. 蛋黄打散拌匀。

12. 糖水加热至118度，缓慢加入蛋黄中，边加边搅拌，至蛋黄打发至发白。

13. 加入软化的黄油，打发至发白。

14. 加入速溶咖啡粉，拌匀。（完成）

15. 朗姆酒糖水：

16. 糖水烧开后放凉，加入朗姆酒，混合即可。

17. 开始组合啦：

18. 所有蛋糕胚涮上朗姆酒糖水后均匀切成四份。（糖水尽量全部刷光）

19. 第一份蛋糕涂抹1/2巧克力甘纳许。

20. 加上第二份蛋糕，涂抹1/2咖啡奶油霜。

21. 加上第三份蛋糕胚，涂抹剩下的巧克力甘纳许。

22. 加上第四份蛋糕胚，涂抹剩下的咖啡奶油霜。

23. 放入冰箱稍微冷藏至表面凝固。

24. 淋上巧克力淋面，尽量涂抹平整。

25. ok啦，可以放冰箱冷藏了~

26. 如有需要可以将剩余的巧克力淋面入裱花袋在表面写字，我比较懒，没写。

小贴士

我做的咖啡奶油酱和巧克力甘纳许明显量多了，这个食谱里我减了1/2，蛋糕胚也过厚，食谱里我分成了两份。
另外蛋糕胚的用料里应该还有3个蛋白。