古早味豆豉蒸鳗改良版

怀念小时候阿嬷做的豆豉蒸鳗。逢年过节大餐时，餐桌上总会出现这么一道美味的大菜，没有精心的码盘，没有丰富的调味，却妥妥的色香味俱全。
那个年代，除了油盐酱醋，似乎也没有其他丰富的调味品。自家酿的黑豆豉应该算是调味品中的奢侈品了，有种太阳晒过浓烈的味道。蒸煮后散发出特别的豆香，和腥味浓重的鳗鱼放在一起，碰撞出奇妙的火花，每一口都是那么刺激味蕾…好吃得停不下来…
现在，好吃的成品黑豆豉已经很难找到，取而代之的是各种豆酱的衍生品。一个简单的随手调酱，没想到却意外收获了不一般的古早美味升级版…一节节香滑的蒸鳗鱼，依旧是孩子的最爱！

用料  

古早味豆豉蒸鳗改良版的做法  

1. 鳗鱼处理干净后切成0.5-1cm的段，但不切断，整只鳗鱼还是连在一起。选一有点深度的盘子，由外向内一圈圈码上。

2. 在盘好的鳗鱼上淋上适量生的食用油，撒上姜丝。蒸锅烧开水后，入锅隔水蒸15-20分钟，时间是鳗鱼大小自行调整。

3. 将大蒜去衣，整颗备用。葱切小粒，葱白葱绿分开。

4. 鳗鱼蒸好后，起一油锅，热锅热油后下葱白和几瓣剥好的大蒜。葱白炸香后倒入小半瓶海天拌饭酱（约200g小瓶装的一半不到的量），翻两三下爆香后再加入海天特级味极鲜酱油，撒一勺白糖拌匀，见冒泡丰富马上关火。酱汁完成。趁热把酱汁淋到蒸好的鳗鱼上，撒上葱花，完成。

小贴士

1.处理鳗鱼时，段与段之间的距离越短，蒸开后越好看，这里就看刀功啦。也可以中间大骨为轴，将鱼肉一圈圈切花，反正保持不切断。方便整只盘起来，肉质也比较不会柴。一般由外向内盘在有点深度的盘子上，尾部在外圈，盘到最后鳗鱼头部是在圆心里的。这里如果怕腥味太重可把鳗鱼头去掉，通常这部分也是不吃的，只是为了保留完整形状而已。
2.蒸鳗前淋油一定不能少，这样鳗鱼肉质才会嫩
3.煮酱汁时撒的白糖主要增鲜去辣，不怕辣味可省略；酱油如果没有特级味极鲜的话其他特级金标生抽或普通味极鲜也可以，反正不能用老抽或其他酱油，因为已经有酱，本身咸度足够。
4.将鳗鱼送入锅蒸煮后就可以去准备酱汁所需的料或准备其他菜了，妥妥地掌握厨房时间统筹法才能提高下厨效率哦