经典豆豉蒸鳗鱼，好味家常菜

豉汁蒸鳗鱼是福建和广东一带非常流行的家常菜，也是酒楼里大家经常会点的一道菜。豉汁蒸鳗鱼其实也不仅仅局限于鳗鱼，白鳝也可以。这道菜看着简单，其实有挺多门道。比如鳗鱼要用开水烫一下，比如豆豉不能简单铺鳗鱼上而需要炒香等等。我这个做法偏粤菜风味，下次有机会做个闽菜风味。今天这道菜步骤很详细，用心跟着做不会有失败风险。

用料  

经典豆豉蒸鳗鱼，好味家常菜的做法  

1. 主材、辅材全部摆上。鳗鱼或白鳝在市场上让摊贩帮忙杀好处理好。

2. 烧一锅热水，鳗鱼/白鳝下去烫10秒，去掉鱼身上滑滑的部分。烫好后马上入凉水浸泡。烫是为了去腥，锁住蛋白质；过凉水则是增加口感，之后吃起来肉质更Q弹。

3. 辅材处理如下：蒜、姜、豆豉切碎；葱切成小段葱花；红椒切丁。

4. 起油锅。热锅冷油！

5. 油烧热（不需要太热，别等到冒烟）蒜和姜一起下锅爆香。切记，蒜不要爆到变黑。

6. 下剁碎的干豆豉，爆香。

7. 下生抽。由于豆豉本身有咸度，所以不要放太多生抽。

8. 下蚝油

9. 下红椒丁，炒香。

10. 把炒香的姜、蒜、豆豉、红椒放到鳗鱼/白鳝身上，抹匀。

11. 锅中下水烧开，摆入已经抹匀调料的鳗鱼/白鳝。大火蒸10分钟。

12. 出锅，把盘内水分稍微倒掉，然后撒上葱花。

13. 锅烧干倒入冷油烧到微微冒烟。

14. 淋入热油，成品。豉香浓郁，肉质嫩滑Q弹，非常鲜美，下饭利器！

小贴士

1、记住鳗鱼/白鳝一定要用开水烫，时间10秒，烫完马上放入冷水。
2、豆豉本身有咸度，所以生抽和蚝油不要放多，喜欢有酒香可以在炒调味汁时候加入一勺白酒（清香型白酒）
3、出锅后记得把盘里面水倒掉
4、最后淋油，油温一定要够，烧到微微冒烟，这样才能激发豆豉和葱的香气。