潮汕经典家常菜，普宁豆酱炒空心菜

用料  

潮汕经典家常菜，普宁豆酱炒空心菜的做法  

1. 选比较嫩的空心菜，一边把它择小，一边清洗

2. 择好的青菜再洗一遍

3. 把大蒜切成片，厚度适中

4. 把锅烧到没水之后，加入较多的猪油，等到油开始热（就是你感觉有热量开始上来的时候），放入蒜头片

5. 等蒜头香味飘出来的时候（从开始放入蒜头的时候起，全程大火），快速放入空心菜，快速翻炒青菜（动作要快，不要让青菜闷到，要让青菜都沾到油），待青菜沾到油，再放一勺普宁豆酱，快速翻炒，让青菜都浸到豆酱的汁液，再加入少许盐

6. 炒好啦，空心菜容易变黑，要尽快食用哦

小贴士

1，空心菜容易变黑，所以一般是最后一道做的菜！这样空心菜才翠绿
2，炒空心菜全程要动作快，像我这个菜谱是自己一个人拍，因为拍照耽误了一些时间，出锅稍微迟了些，不用拍照的动作要加快
3，原则上，任何食用油都可以炒！但是为了香味，建议用猪油哦！我用的是自己炸的猪油！炒空心菜油要放多点，因为空心菜很吸油！
4，豆酱一定要用普宁的哦！如果当地菜市场没有，就去某宝买！豆酱有一定咸味，加盐前要试一下，如果咸味够了，就不用再加盐了，不过我比较推崇先加适量豆酱，再加少许盐，味道更加好！
5，炒青菜有一个比较重要的点，就是下锅前，青菜尽量少带水，所以青菜最好提前半个小时洗好晾干