经典湘菜，居家待客必选: 腊味合蒸

腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉（腊鸡、腊鱼、鸡汤等）和腊鱼、腊肠及调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是居家待客不可缺少菜肴之一，湖南有“无腊不成席“之说。腊味合蒸有开胃祛寒、消食等功效。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

用料  

经典湘菜，居家待客必选: 腊味合蒸的做法  

1. 1-腊肉、腊鱼、腊肠焯水（腊鱼如果干硬可先泡水）腊肉可多焯一会，再洗干净。。

2. 2-锅放食油将干辣椒、豆豉、茴香炒香，然后倒入炒腊肉、腊鱼、腊肠中火炒，加入料酒同时撒点水使腊肉出油、软后装入大碗。

3. 3-将装好腊肉、腊鱼、腊肠的碗放高压锅蒸30～40分钟。
   腊味合蒸，一餐吃不完可用保鲜膜盖好，待下次吃时再蒸，味道更香。

小贴士

腊味合蒸，一餐吃不完可用保鲜膜盖好，待下次吃时再蒸，味道更香。