Creme Brulee(法式焦糖布丁)
这是我最喜欢的甜点,没有之一。在多伦多的时候有一天逛厨房用品,忽然发现专门做Creme Brulee的工具打折了,于是就入手了,四个小碗一个喷枪。
曾经研究过很多方子,在youtube上看过法国的大厨做过,最倾向于他的做法。
其实这些方子都大同小异,而且这道甜点超级好做,0失败,看着还高大上,是装13的不二之选。
话说我没有厨房用的秤,所以很多并不是那么精准。比如我不喜欢吃太甜的东西,所以糖我就会少放一些。
做饭,不用那么刻意,开心就好。
用料
黄砂糖 | 多备点,这是为了做外面的脆皮的 |
鸡蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 3茶匙 其实哦,我搅拌完了之后尝了尝,我觉得比规定多少克糖更精准 |
纯香草精 | 5滴 |
或者有条件的可以用香草荚 | 1个 |
有喜欢肉桂的还可以放肉桂粉 | 如果喜欢就放小半勺足矣 |
淡奶油 | 250ml |
Creme Brulee(法式焦糖布丁)的做法
蛋黄打入碗中,加入白糖,打散打匀
小奶锅加热淡奶油,一定不要沸腾,要处于好像要滚开但实际还没滚开的状态,马上关火,滴入香草精3-5滴
一手拿着小奶锅往大碗里缓缓倒入,另一只手快速搅拌,考验协调性的时候到啦
过筛,一定要过筛去除气泡,做出来的布丁表面才光滑,缓缓倒入小杯子中,不要倒得太满,7分满就可以了
烤箱预热后,用经典的水浴法,放稳布丁后,倒入小杯子一半高的热水,放入烤箱,150度,1个小时。
烤完之后取出布丁,冷却一下,千万别烫着。
在布丁表面撒上大量黄砂糖,然后轻轻抖动,这样表面多余的砂糖就被抖下来了。这一招就是跟那位法国甜点师学的,觉得很实用
这是我最喜欢的步骤,喷枪开始喷火,待糖化了后马上放进冰箱,冷却4个小时,再拿出来表面的焦糖就脆脆的了
小贴士
这道甜品不难,如果没有喷枪就直接改成焦糖布丁,我没尝试过,但是我觉得如果用烤箱再回烤一下,就是焦糖布丁
这道甜品热量超高,但是我每次吃的时候都不记得,哈哈
再说一句,一定别图便宜,买纯的香草精,要不就买香草荚