小高姐基础餐包升级肉松菠萝包：手揉也可以做的小餐包

在下厨房搜了些菠萝皮+小高姐基础小餐包（把她的纯水和面替换成了牛奶蛋液），顺便加了自己喜欢的夹心～面包香甜可口，真的很快乐😏
重要工具：烤箱（我是手揉，如果有面包机/厨师机会非常简单）
必备食材：高筋面粉、酵母、糖、盐
可选食材：黄油、鸡蛋、牛奶、奶粉
所需时间：210min-240min-和匀食材5min，揉面10-30min，醒面一共30+90（期间做酥皮15min）+45min，整形15-30min，烤制20min。
难度：🌟🌟🌟（主要是揉面累）

用料  

小高姐基础餐包升级肉松菠萝包：手揉也可以做的小餐包的做法  

1. 将40g牛奶和60g水放微波炉至温热（我量了35-36°），加入2g酵母（耐高糖）化开。将200g高筋面粉、15g白砂糖、10g奶粉、20g全蛋液放入大盆，加入酵母水（此刻酵母水刚好差不多放置了5min）。稍微揉为看不见干粉的软面团、盖上盖子松弛30min。

2. 加入一小撮盐和12g黄油（从冰箱刚拿出来的！），开始揉面。两种手法：1.按住一头搓衣服一样把面团搓出去滚回来，然后换一个方向继续。2.拿住面团一头，甩向案板、然后把手上这一头和甩出去的最远端折叠、重复。小高姐7-8分钟揉出膜…我一边看剧一边揉、感觉有30min。小tip：重要提示！其实揉太久是不对的！像我这样动作缓慢的，一定手边有一个测温器、是不是检测面团温度，最好是不超过26°，绝对不能超过30°！揉成表面光滑后摸上一层薄薄的油，等待1.5小时。

3. 这时候开始做酥皮：40g黄油切成片室温软化，加入30g白砂糖（烘焙用细砂糖、不要是中餐那种特别粗的就可以）和匀，加入12g蛋液和匀，筛入56g低筋面粉和12g奶粉，压拌均匀后、用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏。

4. 1.5h后检查面团，用手在中间戳一个洞，不反弹不回缩，证明已经发酵好了，用手捶他排气，放到案板上继续排气，分割成小面团。首先在案板上揉一下，揉出光滑的一面朝下，擀面杖抹一点干粉，将擀面杖送出去把面团擀平（这一步其实是为了排气），然后加入喜欢的馅料（我加了肉松，卷起来揉圆，放在一旁盖上保鲜膜备用。我一共分割出了6个小面包。

5. 将酥皮从冰箱取出，根据你分割的面团数量等重量分块。整形方法：案板上铺一块保鲜膜（不要太大），在手上搓圆酥皮面团后，放在保鲜膜上，盖上第二张保鲜膜，压扁、擀平（最好是擀得接近圆形）揭下第一张保鲜膜，提起第二张保鲜膜连着酥皮盖在面团上，隔着保鲜膜把酥皮压紧、取下保鲜膜再用手规整，用牙签在酥皮上轻轻划上井字。

6. 在烤箱放一盆热水，将装有小面包的烤盘放入烤箱关上门（这一步是为了提升温度快速发酵，如果烤箱有发酵功能就直接用就好），发酵45分钟后取出，在表面薄薄刷上一层蛋液（不会流下来的那种薄）。小tip：我这次是先画了井再发酵，这就导致发酵的时候面团变大酥皮其实会裂开！建议要么手特别轻、划痕很薄，要么发酵好了再画井。

7. 把面包们拿出来的时候就开始预热烤箱，涂好蛋液整理整理烤箱就预热好了。180°上下火20min，一定要守着！菠萝包表面颜色差不多了就盖上锡纸（我大概烤了10分钟左右就觉得上色了并盖上纸），出炉后撕开是这样的，简直不能太满足～