胡萝卜小餐包(非面包机,手揉版)
第一次上传方子,写了两次都忘记保存了。诶
用料
高筋面粉 | 500g |
去皮蒸好的胡萝卜 | 120g |
牛奶 | 200g |
细砂糖 | 55g |
酵母 | 3~5g(根据室温而定) |
盐 | 3~5g(个人口味上下调动) |
黄油 | 30g |
玉米油 | 10g |
胡萝卜小餐包(非面包机,手揉版)的做法
将胡萝卜去皮洗净对切蒸熟,大概20分钟左右,去除晾凉后切成小块混合一半牛奶放入料理机打成糊状备用。
将酵母用10g35℃左右的温水搅拌开备用,把面粉,糖,胡萝卜糊,牛奶混合,倒入酵母,揉成一个面团。此时的面团应该比较粘手。
面团揉大概十分钟左右,判断面团的湿度如图,面团压在手心倒扣不会掉落,如果掉落,说明面团或许干,适量添加牛奶,继续揉面团,揉至不会掉落,方可进行下一步骤。(为了方便大家能够看清,我的手心没有压实,大家应压实判断)
将面团包上保鲜袋,放入冰箱冷藏20~30分钟,此步骤是为了破坏面团组织,更容易出手套膜,并不是为了发酵。
将黄油切片备用
将冷藏好的面团取出用擀面杖擀平,把黄油均匀的铺在上面,
对折,再铺上黄油,(黄油我用刮板划平了)可以省略刮平的步骤,
面团再对折,对折后开始大力的揉面,揉至黄油吸收为止
将揉好的面团揉成长条左手握住底部右手握住中端向桌子上摔,摔十几次后面朝上的部分涂油,对折继续摔打,直至油涂光,
此时已经可以撑起厚的手套膜,加入盐,揉均匀后继续摔打
摔打到出现手套膜即可,此时的手套膜很薄,不易漏了。
如出现窟窿也是较为圆滑的。
此时进行第二次发酵,用不锈钢盆盖住即可,发酵40~70分钟,面团发酵2~2.5倍大。
面团发酵到如图所示,用手指戳后复原速度缓慢。
将面团均匀分成18份,约50g一份,排气,并松弛10~15分钟。
将面团用手揉成如图形状
擀成
卷起,整形后摆入烤盘,放入烤箱,45°发酵40分钟,上下180°15分钟~~(根据自己的烤箱调整时间)上色即可
一定把末端压好,否则三次发酵会涨开。