腊味合蒸,湖南经典湘菜
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我们湖南的腊肉多用烟熏制成,肥而不腻,十分鲜美
湖南人擅长制作腊味,也擅长烹调腊味 。腊味合蒸,就是最好的佐证
还记得小时候,最喜欢吃的就是腊味合蒸 一家人吃一碗腊味合蒸,每餐饭都要多吃掉一斤的米
用料
腊鱼、腊排骨、腊肉(任意三种腊味都可) | 各1块 |
豆豉、辣椒粉、蒜头、葱花 | 适量 |
腊味合蒸,湖南经典湘菜的做法
做之前我们先要用温水洗腊鱼,将腊鱼表面的灰尘洗掉以后,用温水泡30分钟
用刀把腊肉表皮的黑色刮掉
水开以后,把排骨和腊肉放进来,煮5分钟左右
蒸着吃的腊肉要切薄一点,切成像下图一样透亮,之后再将腊鱼切成块 (切成像图片这样透亮最好) 同理,腊鱼、腊排骨也要切成段
将腊鱼腊肉放进锅里煸炒一下,之后再加点清水煮一下,这样吃起来就不会干巴巴的,等到水收干了,就可以盛出来了
接下来炒料,把豆豉炒香。豆豉炒香以后开小火,把辣椒粉放进来。然后往锅里倒入蒜头,等到炒出蒜香味就可以了
将炒好的料浇盖在腊味上面,然后用大火蒸30分钟,撒一点葱花就可以吃了
大火蒸30分钟
撒一点葱花就可以吃了
经过煸炒再加水煮这一道步骤,做出来的肉质又嫩又软,80多岁的奶奶都说咬得烂,吃起来很香很入味 没想到最后吃着吃着,一连吃了三大碗
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