湖南湘潭地道粉蒸肉
奶奶有一双巧手,做各种菜都很好吃,粉蒸肉更是她的拿手好菜。
小时候,每当春季农忙的时候,奶奶总会蒸一大锅粉蒸肉,招待家里的亲戚和来帮忙耕田插秧的邻居,我叔叔比伯伯总说奶奶做的粉蒸肉最好吃,怎么也做不出来奶奶的味道,现在奶奶过世了,我经常会想起她,难受╯﹏╰
我在心中回忆了无数次奶奶做的粉蒸肉,现在以此菜谱回忆奶奶的味道……
用料
五花肉 | 1000克 |
米一小杯 | |
八角一个 | |
红曲粉适量,没有可以不用 | |
白酒适量,我用的小饭碗半碗,红星二锅头 | |
盐适量 |
湖南湘潭地道粉蒸肉的做法
一个八角,半杯平时煮饭的米,放在锅里炒到图片有点黄,有点香的时候关火。
稍微冷却一下,待用适量红曲粉放在碗里备用
五花肉切成一厘米后左右一块,喜欢瘦肉的可以直接切几块瘦肉放里面
把白酒倒进去,搅拌均匀,让每块肉粘上白酒,
再撒点盐,一样的搅拌均匀,
喜欢鸡精或者味精的现在这时候也可以放进去,
稍微腌制一会(十分钟左右就好),
待用用料理机先把八角打碎,再把米也打碎成图片这样,不需要太碎,有颗粒感才好,做出来的成品会比较好看
腌制好的肉,用手捏着,每一块都沾点红曲粉,
稍微拌拌,让肉成湿润状态,
再用手捏着肉,每块粘上米粉,码好放在碗里,多余的米粉倒在最上面,稍微倒点水上去 让米粉保持湿润状态,然后放入冰箱放一晚上,缺少这一步,米粉很难蒸熟
第二天上午把肉翻动,翻动,如果肉很多,可以换个碗,一块一块的翻动,
把没有湿润的米粉再撒一点点水,
继续放冰箱晚上我就直接上锅蒸啦,
每家火不一样,我一般都会蒸90分钟
可以根据自己家火力调整蒸的时间
我家是电蒸锅,火力不大,所以时间比较长
这是蒸好的样子,红曲粉也变成粉粉的颜色了
小贴士
1.蒸之前让米粉达到湿润状态就不会出现米粉夹生的情况
2.肉不要切太薄,不然肉烂了 米粉还没有熟
3.八角一定要先打碎,不然很大块,有八角粉的可以直接用
4.有人担心酒放太多,实际上做好一点酒味没有
5.蒸一个小时左右随时看看肉的状态,是不是很容易夹烂,如果是就可以了