地道湖南菜-五花肉烧花菜

嗜食此菜十余年，我的家常看家菜。

用料  

地道湖南菜-五花肉烧花菜的做法  

1. 花菜拆小朵 辣椒切小段 蒜切片或滚刀块。五花肉切薄片。

2. 油锅8成热下蒜 炒出香味

3. 花菜 五花肉一同下锅 大火翻炒

4. 加入生抽老抽继续翻炒至熟，起锅前加入鸡精 再翻炒几下使之入味。

5. 关火后放入韭菜 翻两下，出锅。

小贴士

1 五花肉可以用任何猪肉或腊肉替代，不过五花肉的提味效果最好。我的习惯是五花肉和花菜一同入锅，看到也有先炒肉片的做法，个人以为 肉片还是和花菜一同下锅较好，先下容易炒糊。
2 爆炒花菜最好用普通铸铁锅，无油烟炒锅的温度偏低，会影响口感
3 辣椒用干的或鲜的都行
4 生抽老抽或其他酱油，其实都可以
5最后一步韭菜的作用一是提味，二是好看。我拍照时家里刚好没韭菜，只有小葱，如果有韭菜最好还是用韭菜。实在没有，什么都不放也影响不大。
6 食具我一般用大碗，感觉更适合这道湖南家常菜的气场。