粉蒸肉（湖北荆州的味道）

用料  

粉蒸肉（湖北荆州的味道）的做法  

1. 五花肉洗干净，切片。

2. 加少许料酒姜片生抽腌制十分钟，再加入米粉，蚝油，老抽，适量盐，一点花椒，有八角也可以少放一点提香，加小半碗水，拌匀。静置10分钟。

3. 加水是为了让干干的米粉吸收水分，这样才蒸得熟，不会夹生。道理同蒸米饭一个道理。

4. 拿出祖传18年的陈年老蒸碗，肉装碗，再把装过肉的容器装点水涮一下倒进去。上蒸锅。水开蒸90分钟。我喜欢蒸到肥肉都快化了，筷子很容易夹断的地步。喜欢口感硬的蒸60分钟也可以。

5. 可以倒扣，撒点小葱，香！

小贴士

还可以碗底垫土豆芋头块一起蒸，特别香。不喜欢买加了红曲粉的蒸肉粉，贵而且不好吃。我这边菜场有散装的米粉子卖，一斤肉买2块钱的米粉子可以蒸两碗。加老抽生抽蚝油一样香。买不到米粉子的亲，料理机磨干粉功能，把大米倒进去磨，粗一点，不要太细腻。就可以。
没有料理机，大米，用水泡半小时，拿到砧板上用擀面杖碾压成小颗粒状，一样香。