珍珠丸子，回忆里的湖北味道

湖北最有名的菜式，有两道，一道是清蒸武昌鱼，另一道，就是珍珠丸子。

湖北以蒸菜最为著名，蒸菜最大程度保持食物的味、形、营养，避免过度煎炸造成有效成分的破坏，蒸菜也不上火。

我这版食谱是改良过的，原版里面加入了荸荠，这个在北方的冬天很难买到，所以放入；另外，我个人觉得纯肉馅比较腻，所以加入了一些豆腐，味道很不错。

这道菜适合自己吃，也特别适合有客人来做客的时候吃，小孩老人都适合。

用料  

珍珠丸子，回忆里的湖北味道的做法  

1. 糯米提前2小时冷水浸泡，到时间后倒出水后，用漏斗沥干水；

2. 把葱白、姜丝、花椒用温水泡开，放凉后，过滤出水，其他固体不要；

3. 葱青、姜切末，放入肉馅，加生抽、胡椒粉、淀粉、盐；往一个方向搅拌，把葱姜水分多次加入，让肉馅充分吸收水，肉馅打上劲；

4. 肉馅好后，把豆腐捏碎，和肉馅充分搅拌，尝一下咸淡，适当加盐，腌制半个小时；
   

5. 把肉馅揉成一个个小丸子，建议不要过大，直径不要超过三厘米；

6. 把肉丸放入泡好的糯米里，滚动滚动，让丸子表面粘满糯米；

7. 冷水上锅，蒸15分钟左右；

8. 蒸好后的样子，装点胡萝卜丁和葱末，摆盘，上桌比较好看；

小贴士

1.豆腐大概是肉馅的四分之一，如果太多，丸子蒸的时候容易散，别问我为什么会知道😂；
2.肉馅一定要用力搅拌，打上劲的标准是插入筷子能立住；不打上劲的话，丸子蒸的时候容易塌，出锅的时候不是圆的，是扁的，别问我为什么会知道😅；
3.糯米泡好后一定要沥水，否则滚动的时候会出水，影响肉馅表面糯米的粘合；
4.不要蒸过了，蒸过了就不好吃了；

以上这些，新手做的时候一定要注意，高手略过；