珍珠丸子——还原家乡味

从小就爱吃珍珠丸子
但是小时候从来都是看着爸爸妈妈做
大一点就看着老哥做
离家前从来没有自己动手做过

后来工作了离开了家乡
在外地只能去湖北菜馆吃
好多并不正宗
总是缺少那么一点家乡味儿

老公和孩子每每跟我回家
也特别爱吃这道菜
自己做过几次都特别柴、干
前几天电话里跟老哥请教
竟然一下子就开窍了
有了小时候的味道
以后不用回家也能吃到家乡味了

用料  

珍珠丸子——还原家乡味的做法  

1. 将肉打成肉泥，也可以可以买成品肉馅，肥瘦三七开比较合适。

2. 准备好材料以后，可以泡上糯米了。
   开水浸泡15min左右，用手能轻松掐断就可以了。
   泡好的糯米放到有小密孔的洗菜篮（类似功能的均可）里摊开，滤干水分备用。

3. 在肉泥中依次加入鸡蛋、胡椒粉、盐、姜末（去皮后再切成末），大致搅打均匀；再加入生粉，混合均匀；将清水一次性加入肉馅中，先低速搅打，使水与肉馅完全融合，然后再改为高速，这样更易使肉馅搅打上劲。
   当肉馅体积变大、膨胀，具有较好的粘性，用手去摸比较粘手的时候，肉馅即搅打完成。

4. 取少量肉馅轻轻团成圆形，放入装糯米的洗菜篮中来回滚几次，均匀的沾上糯米即可。

5. 肉馅上沾满糯米后，用手整理一下，再次搓圆。

6. 团好的丸子均匀地摆放到蒸屉中，稍微留点空隙，丸子正好好糯米会膨胀。
   滚糯米的同时，蒸锅加满水，盖盖，开火，烧水。

7. 一定要等到锅盖上布满水蒸气再上锅蒸。
   先大火，再转中小火，蒸30min。

8. 蒸好的丸子，糯米晶莹剔透，粒粒饱满，肉馅水润有弹性。

9. 关火后闷5min再盛盘，让水蒸气落下去。
   盛盘，撒上葱花即可享用啦～

10. 多余的糯米上有油和少量肉馅，加上煮饭用的大米煮成粥底，可以做各种咸粥，比如蔬菜粥，也很美味。

小贴士

1. 不锈钢蒸屉抹上适量炒菜油，能有效防粘。
2. 糯米的量没具体称，不够的话可以开水泡，15min足够，用手指能轻松掐断即为泡好。
    用不完的糯米可以加些大米煮成粥底，做蔬菜粥、瘦肉粥都很不错。
3. 我做的时候放了葱花，蒸出来颜色变深变黑了，可以不放，成品出来更好看。