手把手教你兰州牛肉面
你要是跟兰州人说“我们去吃兰州拉面吧”,他能跟你急。同时很傲娇地告诉你“我们兰州没有兰州拉面,只有牛肉面”。
那一碗正宗的兰州牛肉面应该是什么样子的呢?首先,面端上来应该是“一清二白三红四绿五黄”的。
一清指牛肉面的汤要清;
二白指面上铺的萝卜片要白;
三红指面上浮着的红油辣子要红;
四绿指蒜苗香菜要绿;
五黄则是指面条本身要黄亮。
好吧今天我们在家一起来做一碗牛肉面吧~
用料
牛肉 | 1000克 |
香叶 | 7片 |
花椒 | 29粒 |
姜 | 7片 |
八角 | 1个 |
草果 | 个 |
萝卜 | 1根 |
蒜苗 | 1根 |
香菜 | 4根 |
油泼辣子 | 4勺 |
盐 | 10克 |
桂皮 | 1块 |
手把手教你兰州牛肉面的做法
1、牛腱子2斤洗干净冷水下锅,煮开后取出洗干净,如果想汤更加浓郁可以买些牛骨头和半只鸡,一起熬住汤会更加鲜香浓郁。
2、准备调料,香叶6、7片,桂皮一块、八角一个、花椒一小把、草果一个、大葱一根、生姜一个备用。
3、面,和面是个技术活,我也是失败了多次才慢慢积累了经验,所以新手我建议你买现成的面回来下,肯定口感要差些,但是自己熬制的牛肉汤相配肯定也很美味。如果想自己和面的朋友,可以翻看我之前的笔记,在油泼辣子面里我有码字,所以在这里不在介绍。
4、还是大桶矿泉水,我觉得用矿泉水熬出的汤要比自来水味道要好,你也可以使用自来水,这个没有特殊要求,水烧开分别放入调料、焯好的牛肉,大火后转小火炖3个小时左右,我不喜欢用压力锅什么的,就喜欢用这种传统小火慢炖的方式,熬出的汤鲜肉懒,如果时间有限也可以选择高压锅、压力锅,随自己吧!
5、熬好的牛肉放凉后再切,这样好切不会散,但我刀工不好总切的太厚。白萝卜切片放入牛肉汤里,煮成半透明就OK了,香菜、蒜苗切末备用。
8、烧水下面,面熟后捞出分别放入牛肉汤、牛肉、萝卜、香菜、蒜苗,盐我总是最后放,而且放的很少,吃辣的朋友放入辣椒油、少量醋,好了一碗牛肉面来喽~
我家小爷最爱我做的牛肉面,有什么不懂得朋友可以留言哦~做好了我们可以一起分享心得。