手把手教你烙油饼

跟网上学的，后面作者把菜谱删了，还好我已经学会了，怕忘了，就记在这里吧。

用料  

手把手教你烙油饼的做法  

1. 和面。
   面粉放入盆中，分次加入不烫手的温水搅拌成絮状，然后倒入30克色拉油，再揉成光滑的面团，揉彻底一点，因为之后就没有揉面机会了，盖上保鲜膜醒发50分钟。

2. 制作油酥。
   取面粉小半碗，加入少许花椒面和盐搅拌均匀，然后烧适量热油倒入碗中，搅拌面粉成糊状，放凉。

3. 做饼胚
   面团醒发好之后，不要揉，面板刷上油，面团直接下成小面剂，然后擀成薄饼，涂上油酥，然后将饼切开一条半径，绕着圆心卷成锥体，然后锥尖朝上压下去，所有的面剂都做成饼胚，再盖上保鲜膜松驰十五分钟。

4. 切开一条半径，开始卷，卷好后尖朝上立起来，然后按下去，哈哈，懂了吧。

5. 擀饼，烙饼。
   将松驰好的饼胚擀成薄饼，平底锅开中小火刷薄油，将饼放入锅里烙一分钟左右翻面再烙一分钟，出锅放在空的蒸锅里加盖保温，所有饼都烙好后，装盘开吃，又软又香！

6. 起层，软，香！
   
   关键就是面要软，醒面时间要足，两次都要足够长！

小贴士

烙饼的面要稀软些，和面要加点油，醒好后不能揉，一揉就上劲，饼就会硬，饼不能擀太薄，否则层次都不分明了，烙的时间尽量短，火不要太小，全程不盖锅，就敞着烙，要勤翻动，饼才起层，才软，上述要素都是会令饼柔软的关键点！
切记，全程不能揉面，不能放干面！