手把手教你做甜甜圈
这个甜蜜的小圈圈是小朋友的最爱之一,疫情期间买不到,就算平时能买到也是又油又甜。这个方子不会太甜,也不会太油,对比外面买的,算是很健康了吧!
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夏天不想吃太腻,可以把牛奶换成水。
面粉品牌奇台,吸水性比较高,用了80克水,还是一点一点加的,其他不变。
用料
面粉(普通) | 250克 |
糖 | 5克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 约50ml(一点点加) |
食用油 | 10ml |
油炸用油 | 甜甜圈要可以漂起来 |
糖(裹面上) | 按照口味来 |
手把手教你做甜甜圈的做法
面粉过筛,放入酵母,糖混合均匀,放入鸡蛋,搅拌均匀。
步骤1里加入牛奶,搅拌成絮状为止。这一步之所以分开写,是要说明,牛奶的量根据面粉吸水性或者面粉多少来定,不是绝对的。少量多次加进去,不要一次加太多。再加油,揉搓成光滑面团。
多揉一揉会比较好吃,不揉也可以做出来。放至温暖处,发酵至2倍大。
发好的面,气孔非常好看。
面团擀成长条状,分成均匀等份,250g面粉,我分了6个剂子,撮圆按扁,二次醒发
醒发时最好拿个盖子或者纱布盖上,保持湿度,避免表面干燥。面团下面抹点面粉,避免黏住底,不好拿起来。为了保证发酵温度,没有暖气的中部地区人民的方法也是无穷的😜
二次发酵后,面饼明显嘭起来,拿在手上轻飘飘的,就算发好了。二次醒发后,不要再次揉搓,否则不蓬松咯。
整理成甜甜圈的形状,我的做法是在中间戳个洞,像晃手绢那样转一转,把洞弄大点。具体操作见下方⬇️
就是这样😅
中火炸,切记,中火哦!大火容易糊,我第一个试温度,有点糊,后面的就好了。小火吸油,吃多了油不健康。10秒左右翻一次,翻3-5次,颜色变深就好了。如果发酵的好,下锅是可以看到面团嘭起来的。
我没放太多油,毕竟疫情期间买东西不容易。把油逼到一边,上面还能空出位置,给前一个炸好的甜甜圈滤油。油量能让甜甜圈飘起来就行了哦。因为个数不多,我是一个一个炸的,甜甜圈颜色如上图就算好了。
出锅撒糖,甜度按自己口味来,我给的少,但是多撒点糖是真好吃😋
内部气孔。
小贴士
1️⃣甜甜圈口感,完全取决于发面是否成功,发的不好,就不泡,当然,只影响口感,不影响味道。
2️⃣油炸是甜甜圈成功与否的第二道难关,火候很重要,切记中火!如果不清楚,就跟我一样试一次,糊一个就明白了😂
3️⃣刚出锅的甜甜圈有点硬,稍微放一放就软了。
4️⃣这个方子里的油可选择的很多,我用的玉米油,用黄油也可以。油炸的油也是玉米油,如果选择其他食用油,应该也可以。但是最好避免味道比较重的菜籽油。
5️⃣二次醒发后,不要再次揉搓,会不够蓬松。