手把手教你韩式马卡龙

用料  

手把手教你韩式马卡龙的做法  

1. 准备好马卡龙图纸和所需工具
   一将杏仁粉和糖粉混合过塞2遍

2. 二、白砂糖分三次加入蛋白中(此步骤类似戚风中蛋白的打发！)当蛋白打至轻微小泡泡时加入三分之一的白糖！当蛋白打至轻微纹路的时候加入三分一的白砂糖！当蛋白打至明显纹路的时候加入剩下的白砂糖！开低速打发使蛋白细腻！

3. 我觉得这个步骤有点重要❗❗❗❗
   将三分之二的蛋白加入过筛好的(杏仁粉、糖粉）中用硅胶刮刀进行切拌！切拌！就是切菜那样切！切至无干粉！有点阻力！一定不要乱搅乱压温柔一点！再加入剩下的蛋白再进行切拌至融合！(如果觉得颜色不是你想要的可以再加入色素)这时需要一把韩国硅胶铲！把整个盆壁铲干净！然后用韩国硅胶铲将面糊均匀刮到壁盆上！然后在收回盆底重复2边！面糊搅起成飘袋状！

4. 关于马卡龙饼皮的调色！
   根据自己喜欢的款式颜色调色！滴几滴你想要的颜色加入蛋白中开低速搅匀！(如果一份材料想要分成2种颜色可以到这步才加色素

5. ☀挤马卡龙饼皮
   选择自己想要的图案！新手建议从圆形开始！挤饼皮！挤圆形的过程中裱花嘴一定要垂直挤！不能斜着！快挤好的时候用逗号收尾！挤好之后震盘！将气孔震出用排气针气！

6. 我还没试过室温晾皮！哈哈哈
   我用的烤箱是海氏s80风炉模式第三排第一个同款烤箱就可以直接搬用！无需磨合！哈哈
   风炉预热温度60度12分钟！关上门时给烤箱留一个缝！可夹着手套！让热气加速循环！(也可直接设置50度无需留缝)因为部分烤箱没办法设置
   晾干之后表皮结壳！不粘手！轻轻摸下去会有点回弹！
   此时就完成晾皮了！
   ☀马卡龙烘烤饼皮
   烤箱温度仅供参考！同款烤箱可直接搬用！
   风炉155度18分钟！大概在六七分钟是就可出现裙边！出炉不可直接掰！一定要等它放凉了！可放至烤网晒凉！方可备用
   饼皮就到这啦！下期更新马卡龙内馅！等我好好琢磨！再给大家更新！