新手马卡龙

接触马卡龙不久 第一次尝试是因为朋友让我试试 开始觉得原料不复杂 能难到哪里去 结果失败了不下五次 最后终于摸索了一些经验分享给大家 刚开始做建议用低筋面粉代替杏仁粉练手 不管是适用面粉或者杏仁粉分量是30g就可以 也可以各15g 总重量是30g就可以

用料  

新手马卡龙的做法  

1. 面粉或杏仁粉 糖分混合过筛备用

2. 准备好蛋清一个 砂糖20g 色素 及裱花袋和裱花嘴
   

3. 打发蛋清至干性状态 期间白砂糖分三次加入 就是做戚风蛋糕时的手法一样

4. 将面粉或者杏仁粉及糖粉混合物倒入打好的蛋白中 搅拌均匀 手法我是用的翻拌均匀 不要一直拌 拌几下观察下状态 蛋白糊呈丝带状下落 不断开就可以 千万不要过度翻拌消泡

5. 把蛋白糊 装入裱花袋中 开始挤 最好买一个马卡龙硅胶垫

6. 一个个挤好 不要挤太多 最好的状态是刚刚填满那个圆圈 哪怕浪费都不要挤出圆圈

7. 挤好后 震几下 拿竹签牙签戳掉气泡 大气泡戳掉 不用管它 自己会填平

8. 接下来是晾干 这是最重要的一步 也是我一直会失败的一步 注意！因为我这边天气比较潮湿 我是拿烤箱来晾干的 正常晾干时间太长 马卡龙消泡就失败了 我的烤箱是15L 也没有热风啥的功能 最低温度是100度！注意 ！将马卡龙戳泡后 在室内放置十几分钟 10-15分钟都可以 送入预热100度的烤箱 不要关闭烤箱 拿隔热手套挡入烤箱门 在烤箱中利用预热余温晾皮 第一次晾10分钟 拿出来观察 最好的状态是有一层软壳 手可以在壳上轻易的滑动 如果还没有到这种程度 再预热 再送入烤箱晾皮 第二次大概5分钟 最好多观察 不要晾皮过度 一定要是有软壳 并且手可以在上面滑动 完全不会粘的程度

9. 晾皮好了以后 将烤箱调至140度烤3-4分钟 出现裙边以后 再烤1-2分钟 将温度调至120度烤5分钟 再将温度调至100度 烤10分钟 最后闷8分钟 这个温度变化是比较麻烦 可以根据自己烤箱温度调节 不可过高 我一直用低温烤是因为我自己烤箱温度高 容易改变马卡龙颜色 反正只要晾皮成功 出了裙边 后面的温度你们可以自己变 只要低温把马卡龙烤熟就行 不然会容易空心 粘硅胶垫

10. 这样马卡龙就成功啦 晾皮晾得好 出裙边是很容易了 出裙边以后 就成功了一半 希望你们都可以做出自己满意的马卡龙 失败几次也没有什么 我至少失败了七八次啊 现在才知道 最关键就是晾皮 一定要晾好 不是不粘手就可以 一定要有一层软壳 手指可以轻易在上面滑动！