抹茶马卡龙

用料  

抹茶马卡龙的做法  

1. 将粉类分别过筛后混合拌匀，再将蛋白加入粉类中拌匀备用。

2. 糖水放在加热的容器中，以中火煮至110℃。

3. 取一个容器放入蛋清和蛋白粉，用快速搅拌至发泡。

4. 再将糖水慢慢倒入打发蛋白中，继续搅打发至尖峰状即可。

5. 先取1/3的步骤4和备用步骤1拌匀，在和剩余的步骤4混合拌匀(以压拌式混合面糊)直至面糊呈黏稠，细滑又有光泽的状态。

6. 将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。

7. 入炉，以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟。

小贴士

1、杏仁粉与糖粉尽量干燥(如果有些潮湿，可放在预热50度的烤箱里干燥一会)。

2、意式蛋白霜尽量打到可立起来尖尖的硬性发泡。

3、搅拌蛋白霜时一定要分次加入。第一次只加3分之一蛋白霜，要完全拌匀不要怕消泡。再次加入剩余蛋白时一定要轻拌，避免消泡。因为这里如果搅拌过多消泡便会过度，搅拌过多消泡过度往往会造成马卡龙过于扁平，裙边过小，形状不规则，但好处是不易开裂，表面光泽度好等)但也不要不敢搅拌，搅拌不足消泡不够往往会造成，马卡龙饼干过厚，裙边外翻，裙边侧移，容易开裂，表皮粗糙等。
4、晾干的时间用的越短，马卡龙的皮越薄越光泽，反之则皮厚且无光泽。(所以推荐预热烤箱50度，放烤炉迅速烘干)充分晾干再烤的马卡龙开裂的风险很小。如果是大型循环分的烤箱也可不晾干直接入炉烘烤，但需要长期制作经验的积累，不建议新手尝试。

5、如果用家用的烤箱，要尽量降低烤制的温度，一般是140-150度。烤箱愈小温度愈低，但一般情况下不需要降到140以下。烤的时间也要视烤箱而定，但一般都不要烤太干。