绿色好心情——抹茶马卡龙

烤箱：UKOEO    HBD-5002
传说马卡龙是一位粗心少妇，在做烘焙过程中忘记开烤箱的下火了，最后做出这个久负盛名的小裙边、少女的酥胸——马卡龙
据说烘焙入门是戚风，那么进阶门框算得上是马卡龙。好吧，废话不多说，向“烘焙进阶阶段”前进！！！

用料  

绿色好心情——抹茶马卡龙的做法  

1. 所有容器均保持无水无油，个人习惯都用纸巾擦一次，避免影响结果。将需要的容器都摆好，裱花袋裱花嘴也都装好，这样后期可以直接做，节约时间，减少蛋白消泡。

2. 分别都进行称重，粉类均过筛；
   选择一个大容器，将杏仁粉、糖霜、抹茶粉混合均匀，用干燥的手动打蛋器轻轻搅拌几下即可。这样做的目的是为了提前将材料混合均匀，后期加蛋白的时候会更容易均匀细腻，有条件的可以放料理机里一起打几下再过筛一次，粉类越细腻，后期出来的壳就越光滑好看。

3. 粉类搞定后放干燥地方放好备用。准备蛋清部分，用电动打蛋器3档速度将蛋清打散，一次性放入10克糖，低速打发。（低速是因为蛋清少，而且初学者容易打发过，另外是可以让蛋清更细腻）

4. 打发好蛋清，大约在5-8分钟差不多（这个只是个人的时间以及蛋清量，具体还是看蛋白状态的哦）。其实熟悉后，打发过度一点点或者是湿性发泡状态其实也是可以的哦>.<

5. 很多人都说要用硅胶垫才行，不过我却想试试用油布（其实做过几次，都是一样木有问题的啦~）将蛋白分3次加入混合均匀的粉类中，有一定流动性，不会特别快流下即可，装入裱花袋，由于用的油布，大小全凭手感咯，讲究的可以在下面放印好圈的模板。
   晾皮。同时可以开烤箱预热150°C，20分钟。（个人经验，一般做的好的，挤完没一会儿上面就是哑光的颜色，这种基本20分钟后手摸是不黏的了）

6. 入烤箱，设置12min-15min（可根据大小厚薄稍做调整）

7. 冷却，在未完全冷却的情况如果去掰开，会出现黏底的情况。冷却后是完全不黏的哦，非常平整的。

8. 自己凭感觉挤出来的，晾干后要找配对，这个感觉是很有意思的，自己家庭做的很好玩的哦（原谅我贪玩的内心）。然后将淡奶油打发，加上点现磨咖啡粉，稍微冷藏30分钟左右出来放1分钟，个人觉得这个口感最好，久了就不好吃了。

小贴士

1、奶油加上咖啡粉作为夹心，咖啡和抹茶的微苦正好可以冲淡外壳的甜腻，还有一阵阵咖啡的香气哦。冷藏20min取出放5min左右口感最佳，久了就没有咖啡的浓郁香气哦，而且久了水进入壳过多，会导致开裂的。
2、不过经过多次的实验，个人觉得马卡龙掌握技巧后并不难，差不多都是会的人就不觉得难了，不会的人总是懊恼失败。一共做了大概有7次，第一次的时候就可以出裙边了，个人觉得晾皮半小时左右基本裙边问题可以解决，除非是特别稀的。
3、本身是需要部分蛋白消泡的，所以如果打过度或者部分蛋白没有打好，其实可以在混合的时候先将周边没打好的蛋白去做混合哦，掌握好配比，一切都OK。