马卡龙夹心

用料  

马卡龙夹心的做法  

1. 黄油室温放置等待软化；
   柠檬洗净用锉子锉成碎屑；
   蛋黄打散放入盆中；
   纯净水加柠檬汁加柠檬碎加5g砂糖小火熬制

2. 水沸前关火，将散蛋黄液上部放置一个滤网，然后快速将带有柠檬碎的液体滤到蛋黄里快速搅打混合均匀。

3. 再次小火熬制混合物，不停搅拌至浓稠酱体状态，期间要仔细观察不要糊锅

4. 酱体再过次筛封存备用

5. 黄油加另外5g砂糖打发，就是体积膨胀变得很宣软且颜色变浅那样即可，然后加入过筛的酱继续搅打即可
   

6. 水果甘那许酱：淡奶油+融化的白巧克力+糖搅拌打发+水果冻干粉