柠檬夹馅马卡龙

用的是PH大师的方子 很多达人都推荐的意式蛋白霜 死磕两天磕出我觉得恰好的状态了 此方仅为记录

用料  

柠檬夹馅马卡龙的做法  

1. 100g杏仁粉+100g超细糖粉混合过筛 拌入第一份37g蛋清 制作成tpt膏 盖上保鲜膜防止干掉

2. 38g蛋清打发至提起小弯勾 同时加热100g细砂糖+25g水 至118度

3. 糖水到达118度马上分成10次左右加入打发的蛋白中 打发至蛋白细腻结实状

4. 这时候可以在打发好的糖水蛋白糊中加入你喜欢的颜色 继续打发均匀 注意 如果蛋白糊低于40度就一定不要再打发了 否则会造成空心

5. 分三次加入蛋白到面糊中 前两次可使劲按压 力求面糊搅拌均匀 第三次混合时不要按压 轻轻翻版均匀至稠 亮 滑的状态 可呈丝带状折叠滴落至少5层 注意不要翻拌过度导致消泡 过度翻拌会导致成品空心 不起裙边

6. 烤箱预热160度 中下层14-16分钟 取出晾凉 如果烘培时间不够 也会造成空心

7. 第一次想起做食谱 过程没拍图 最后成品看一下