马卡龙夹馅之罗勒柠檬酱

集消耗蛋黄和快手好记于一身的方子。

改自Christophe Felder《法式烘焙教课书》中的罗勒柠檬马卡龙。就一款法式馅料来说，算是非常不甜的了，CF似乎很理解亚洲人的口味呢。

作为马卡龙夹馅，柠檬配黄油似乎比柠檬配奶油奶酪更合适，前者兼有黄油的浓郁和柠檬的清新，后者则仅余死酸死甜，半点奶香也无。

没觉得罗勒有特别提味之处，吃个新鲜，感觉柠檬酱加罗勒就和炒青菜放葱蒜一样，习惯而已。

约30个4cm直径马卡龙。

用料  

马卡龙夹馅之罗勒柠檬酱的做法  

1. 吉利丁片冷水浸软。

2. 柠檬汁+细砂糖+蛋黄入奶锅，边小火加热边搅拌，至略有纹路。

3. 离火，加撕碎的罗勒叶。

4. 继续加热并搅拌至浓稠的卡仕达酱状。

5. 离火，加挤干水的吉利丁片，搅匀。

6. 过滤（可选），我懒，省了。

7. 加小块黄油，利用余热融化黄油，搅拌至乳化均匀。

8. 手持式搅拌机搅匀。
   注1：若不过滤，此步骤再怎么搅都会有罗勒叶残留，介意的同学请过滤。

9. 一次性裱花袋放在量杯里，把近乎液态的罗勒柠檬酱倒进去，量杯和裱花袋一起放冰箱。

10. 凝固至半固态（约一小时）后取出，挤馅。

小贴士

封面图的粉色马卡龙用的dr的番茄红，黄色用的香法露的柠檬黄。
感觉香法露色粉的耐热性和溶解性都好于dr，dr的一些组合色，如紫色，加在蛋白里，怎么打都会有红蓝混色残留。