抹茶法式马卡龙

可爱俏皮，口感丰富，外脆内柔，好吃极了

用料  

抹茶法式马卡龙的做法  

1. 准备好所有食材，鸡蛋分离出蛋白，把蛋白冷藏在冰箱过夜。

2. 40g杏仁粉、45g糖粉混合过筛2到3次，再加入5g抹茶粉，混合均匀过筛2到3次。

3. 冷藏的蛋白置于干净的打蛋盆中，先加入2g柠檬汁，加入1/3细砂糖，用电动打蛋器低速打至蛋白呈粗泡状态。再加入剩余的1/2细砂糖，打蛋器转中低速打至蛋白呈细密的乳沫状泡泡。

4. 加入剩余的细砂糖，电动打蛋器转中速继续打发，打至蛋白霜有明显阻力感，提起打蛋头，蛋白霜呈直立小尖角，这阶段称为硬性发泡。

5. 刮刀取1/3蛋白霜，与杏仁粉、抹茶粉混合，切拌到无干粉膏状，然后加入剩余的蛋白霜继续切拌均匀。

6. 面糊装入带裱花圆嘴的裱花袋，扎住袋口，挤出大小一致的小圆圈。

7. 用牙签轻轻低挑破表面气泡，放在一旁晾皮1.5小时左右，直到用手指轻按，不沾手，还要有个软壳阻力，轻按能回弹这样就可以。烤箱提前预热至120℃后，把烤盘放入烤箱2层，上下管烘焙模式120℃烤36分钟。

8. 4g抹茶粉与8g热水混合均匀，加入软化的130g奶油奶酪和30g黄油，加入15g糖粉，用电动打蛋器打发到轻盈蓬松，抹茶奶酪糊制作完成。用裱花袋装入打发好的抹茶奶酪糊，把形状相似的马卡龙配对，将内馅挤在一片饼上，再夹上另一块。

小贴士

可以根据个人口味，换不同的馅料。
该道食谱使用美的台式烤箱【PT3520W】制作
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