意式抹茶马卡龙

编号：  难度系数：★★★★☆
工具：硅胶刮刀 / 小奶锅 / 裱花袋 / 1cm口径裱花嘴 / 马卡龙硅胶垫或硅油纸 / 温度计

用料  

意式抹茶马卡龙的做法  

1. 制作蛋白霜：将杏仁粉和糖粉放在破壁机中打碎成更细的粉末，之后过筛两次让粉末更加细腻。
   

2. 在料理盆中放入过筛的杏仁粉和糖粉以及蛋清A。

3. 用硅胶刮刀将其翻拌均匀没有干粉（注意不要过度搅拌）用保鲜膜包裹住备用。
   

4. 将细砂糖和清水倒入小奶锅中中小火加热至110度的同时加细砂糖打发蛋白。

5. 当糖水温度到达118度的同时将糖水倒入正在打发的蛋白中（打至提起有小尖角）沿边慢慢倒入继续打发至有光泽且有比较坚挺的角度。

6. 取1/4部分蛋白拌入杏仁糊中，翻拌均匀之后加入第二次1/4部分蛋白霜翻拌均匀，最后将剩下的2/4蛋白霜加入使用翻拌手法翻拌均匀至提起后呈倒三角状态。
   

7. 将面糊倒入装好裱花嘴的裱花袋中。

8. 将面糊垂直挤入到烤盘中注意不要形成小山峰。

9. 轻震几下烤盘，表面若是震出了小气泡可以用牙签戳破。

10. 表面可以筛上一层薄薄的抹茶粉。

11. 放在空气中晾皮至表面干燥（约30分钟至1小时左右，用手轻触不黏手可缓慢回弹。

12. 烤箱预热至少20分钟左右，烤箱内部实际温度达到165度，将挤好的面糊放入烤箱165度烤制12-15分钟左右.
    

13. 制作抹茶内馅：取一个小碗将抹茶粉用水化开。

14. 料理盆中放入奶油奶酪，黄油，糖粉，抹茶水混合。

15. 高速搅打2分钟左右有纹路后即可。

16. 取一片杏仁片在上面挤上适量抹茶馅之后盖上另外一片杏仁片即可。

小贴士

1、 杏仁粉和糖粉最好使用破壁机继续打磨更细，这样会使得做出来的杏仁片表面更加细腻光滑。
2、 翻拌第一次时不要害怕消泡翻拌均匀，之后的两次翻拌注意翻拌手法。
3、 挤面糊的时候裱花嘴要垂直于烤盘挤入，大小适中每个面糊要隔适当的距离，因为面糊会摊开，以防连黏。
4、 挤完面糊后轻震一下烤盘，震出小气泡的话可以用牙签清戳破气泡使得表面更加光滑。
5、 晾皮过程约30分钟至1小时左右至用手轻触不会粘手即可。
6、 烤制马卡龙的最佳温度是165度，要提前约20分钟左右预热烤箱使烤箱温度达到此温度后进行烤制。