意式马卡龙(自留)
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用料
| 杏仁粉 | 25G |
| 糖粉 | 25G |
| 蛋白 | 9.5*9.5 |
| 糖浆 | 6.5G水+25G糖 |
意式马卡龙(自留)的做法
TPT粉加9.5G蛋白拌均
煮糖浆,打发蛋白
糖浆煮到118-120之间,迅速倒入打发的蛋白中,加到至常温状.蛋白粘稠，打发有阻力，打蛋器头有小弯钩,很有弹性。
拌入TPT粉.挤好形状.
等晾完皮,预热等到管子暗下来再放入.150度14分钟
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