不晾皮～意式马卡龙

蛋清建议使用隔夜几天的老化蛋清，增加成功率

用料  

不晾皮～意式马卡龙的做法  

1. 杏仁粉，糖粉，蛋清1混合搅拌均匀

2. 细砂糖和水称一起，开中火煮糖浆（我用的电磁炉1000），熬到大约90度左右的时候开始打发蛋清2，然后继续熬到118度的时候关火
   
   ps：在煮糖浆的时候蛋清2要称好，随时准备着打发，因为糖浆升温很快，需要所有准备工作都先完成

3. 蛋清2打发至硬性，来不及拍，随便拍了一张刚开始打的（这个步骤和糖浆是同时进行的）

4. 熬好的糖浆慢慢冲入打好的蛋清，边冲边搅打，最后搅打到盆边摸上去是手温的状态

5. 最后的状态，弯钩状！如图

6. 蛋白霜分2次与之前的糊糊翻拌均匀

7. 拌好后呈飘带状

8. 加入适量的粉，调自己喜欢的颜色，挤在烤盘里！挑掉小泡泡

9. 每个大小尽量一致

10. 满满的一盘小可爱

11. 风炉145度 20分钟左右

12. 出炉，完美实心

小贴士

新手请移步 适合菜鸟的法式马卡龙，成功率99.99%同样不需要晾皮，传送门