春意盎然的意式马卡龙

用料  

春意盎然的意式马卡龙的做法  

1. 将细砂糖和水加入小奶锅，电陶炉开中火，探针温度计设置115度；

2. 熬糖的后期准备打发蛋白，将蛋白与细砂糖和蛋白粉一起加入，打发至干性发泡；

3. 将熬好的糖水浇入打发好的蛋白中，边倒糖边打发，继续高速打发至两者混合均匀，手摸盆的感觉在体温温度左右即可，大约40度以下；

4. 将TPT中的粉类过筛以后，与蛋白一起混合拌均匀盖布备用；
   

5. 将蛋白分3次加入混合好的TPT面糊中，第1次加入拌均匀

6. 第2加入拌均匀

7. 第3次蛋白预留一部分，不要全部加入，用刮刀从盆底抄起面糊使其自然滴落的方式，多次重复这个动作逐渐拌均匀，并且要随时注意观察面糊的状态，以确定剩余蛋白是否需要全部加入，面糊最终状态为飘带状；

8. 将拌合好的面糊倒入装有圆孔裱花嘴的裱花袋当中，湿度来适当调整，湿度越大糖温越高，反之要低一些，那糖温高的话结皮速度也会快一些；

9. 等距且同大小裱花嘴垂直挤在铺有油布的烤盘中；将挤好的马卡龙室温凉皮，至手摸上去不粘手，手指触碰后的位置会慢慢回弹即可；

10. 烤箱170度预热，160度烘烤10分钟，转155度继续烘烤4分钟

小贴士

1，糖温要根据操作当时的环境湿度来适当调整，湿度越大糖温越高，反之要低一些，那糖温高的话结皮速度也会快一些；
2，烘烤温度要根据烤箱的实际情况，小马的厚度来做相应的调整
3，配方可以减半操作