意式马卡龙Macaron
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用料
美国进口超细杏仁粉 | 100g |
糖粉 | 100g |
蛋清粉 | 0.25咖啡勺 |
细砂糖 | 100g |
蛋白 | 两次都是37g |
水 | 25ml |
意式马卡龙Macaron的做法
美国进口超细杏仁粉和太古糖粉混在一起翻拌均匀。(可以不用过筛哦)
加入37g的蛋清到步骤1,用刮刀充分拌匀至面糊呈湿润状态。
取干燥的盆加入37g的蛋清和0.25咖啡勺的蛋清粉打发至湿性发泡。
在奶锅中将24ml的水加入100g的细砂糖中,500瓦加热到118℃左右。
将煮好糖浆延内壁加入到打发好的蛋白中,一边倒一边打,打到蛋白霜冷,一点点热也可以。(需要做彩色马卡龙的话倒了糖浆后倒色素继续打)
打发好的蛋白霜成品。
分2次将蛋白霜加入到杏仁团内拌。要保持不消泡的翻拌手势,另一只手同时向里转动料理盆。拌到面糊呈不间断的飘落下状态,速度不太快也不太慢。
将面糊装入放有5-6mm裱花嘴的裱花袋,竖直裱花袋将面糊挤出。自然晾干半小时或烤箱热风旋转10分钟左右至表面不粘手。
烤箱预热。烘烤150℃,15分钟左右。(因个人烤箱都是有温差的,建议观察调动)
小贴士
★湿性发泡:蛋清有明显纹路,打蛋头拉起有明显的弯下的小尖角。
☆挤好后的马卡龙糊烤盘轻震两下,有气泡用牙签戳破。
★此次步骤是分2次做成,由于个人口味不同所以内馅的话这边没有出示步骤,可自行网上参考。
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