红烧排骨～精研的最佳版本

用料  

红烧排骨～精研的最佳版本的做法  

1. 排骨焯水，要冷水下锅，开锅后夹出排骨，去掉血沫后，留半碗煮排骨的水备用。

2. 姜丁、八角3个、香叶、桂皮用半碗冷水浸泡，泡成料水待用。

3. 炒糖色，油先炸八角，八角捞出后下冰糖，油温不能高，小火，喜欢吃甜的可以多放一点冰糖，最后出锅的汁会比较粘稠，特适合拌饭。不喜欢吃甜就少放一点，基本尝不出糖味。炒成蜂蜜色后下排骨，均匀沾上糖色，炒上金黄色。加生抽、老抽、料酒、盐，再炒一下。

4. 加入半碗煮排骨的汤和半碗料水，料一起加进去，葱段也放进去，水正好没过排骨即可，盖上锅盖，大火煮开后，转小火，炖40分钟。煮29分钟的时候把葱夹出来。

5. 汤汁还有1/3时，换大火收汁，收的差不多了就可关火。味道非常可口，两个人全部吃光。里面的姜也非常好吃，简易姜去皮，切成0.8cm左右的丁，好咬，而且比片的好吃。

小贴士

焯水冷水下锅。
用煮排骨的水和料水炖。
除了老抽和生抽，一定要加一点盐，味道更香，别加多了。
简易糖不能太少，不然味道不够醇厚。我差不多用了核桃大的一块，再加一点点碎糖。