春笋烧排骨~最佳笋友
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感觉好久没吃排骨了至少半年了吧,去年春笋下来的时候老做,做好还送人,今年头一次烧排骨呢。
四十多一斤,带点腔骨的边,店家从冰柜里拿出一块一斤多,大概七十,加上春笋、鹌鹑蛋,这一锅材料的成本就八十了。
用料
排骨 | 1.5斤 |
春笋 | 4根 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
大葱 | 半根 |
姜 | |
大料 | 3粒 |
陈皮 | 一片 |
香叶 | |
冰糖 | 一小把 |
花雕 | |
老抽 | |
酱油 |
春笋烧排骨~最佳笋友的做法
春笋剥皮去根焯水几分钟,过凉切滚刀块
鹌鹑蛋煮熟剥出来;葱切段,姜切片
排骨清洗,开水里焯烫煮出血沫
焯过水的排骨拣出来冲一下,把浮末冲干净
锅里放一点油,下排骨煸炒
加入葱姜、大料、香叶、陈皮,把排骨炒到肉有一点发黄
锅里加热水没过肉,根据一会要放食材量,水可以稍微多点;加花雕、老抽、酱油、一半的冰糖,大火烧开,撇去浮末,转中火盖上锅盖烧
烧二十分钟再加鹌鹑蛋和春笋
大概隔十分钟看一下,味道如果淡可以少加点盐和酱油,收汁之前放另一半冰糖,点一点油
小心翻动,让排骨着色均匀,等汤汁基本收干,肉烂脱骨,把葱姜香叶大料拣出,春笋烧排骨就做好了,前后大概用了一个小时。
小贴士
1、鹌鹑蛋煮熟后也可以油里炸一下做成虎皮蛋再红烧
2,用的普通炒锅,大概烧了一个小时
3,如果做完就吃收汁时可以收干一点;如果打算带饭或者第二天吃需要热一下,收汁时可以稍微多留一点汤,用红烧的汤汁拌饭也不错
4,有白豆腐干打上花刀一起红烧也好吃
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