春季吃鲜:春笋排骨煲
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春季吃鲜,做了个春笋排骨煲,受到娃儿妈和小朋友的一致好评!
用料
春笋 | 5根 |
排骨 | 500克 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
胡萝卜 | 1根 |
甜玉米 | 半根 |
香菇 | 6朵 |
豆瓣酱 | 30克 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 30克 |
蜂蜜 | 10克 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
植物油 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
春季吃鲜:春笋排骨煲的做法
500克排骨冷水下锅,加两片姜煮开后捞去浮沫,关火,捞出排骨沥干。
半根甜玉米切段,一根胡萝卜切滚刀块,6朵香菇一切两半,5根春笋去皮去根后切滚刀块。
玉米开水下锅焯烫2分钟,捞出。
水里加一勺盐,下春笋,水再次烧开后焯烫1分钟捞出沥干。
平底锅烧热后下少许植物油,大火将胡萝卜快炒一下盛出,不用炒熟,后面还要炖煮。
再加点油,下沥干的春笋猛火快炒,加一勺糖翻炒后盛出,这样笋子的青涩味就彻底去除了。
做个料汁:30克六月香的豆瓣酱,30克料酒,30克生抽,10克蜂蜜调匀。我这个是口味相对重一些的,口味清淡的酌情减少。
平底锅烧热后加少许植物油,加少许冰糖小火炒至变色。
下排骨,先大火升温,然后转小火将排骨煎至金黄。煎排骨的同时小火预热铸铁锅。
煎至边角变黄。
将煎好的排骨倒入铸铁锅(或大点的砂锅),倒入之前处理好的所有食材翻炒均匀,加入料汁,加开水至食材一半位置,大火烧开,再次翻炒均匀。
加盖转小火焖煮30分钟,期间揭盖翻拌一次。起锅前试试咸淡,我是又加了15克韩式辣酱,翻拌均匀,如果汤汁较多则转大火适当收汁即可。
虽说是应时的春笋排骨煲,结果小朋友认为除了排骨,最好吃的是香菇,强烈要求下次多放香菇,这不是跑偏了吗,那不如做个香菇排骨煲。
搭配:芒果百香果马卡龙,苹果,蓝莓,黑森林酸奶,米饭。
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